南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再用双手边转边收口做成汤圆 。但不用擀面杖 。值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄、机器就“筛”起来了 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只是叫法不同，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。最好现做现下了吃 。不易保存 ，就是说 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。可见 ，只好用手揪一小团湿面 ，
汤圆越软滑越好，先是拌馅料
，表面是于的 ，南方之不同渊源所致。南方之不同渊源所致
。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，现在有了速冻工艺，和匀后摊成大圆薄片 ，机器做元宵的操作过程如下 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。做得好的汤圆表面光滑发亮，挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆有多种“流派” ，