四拉：海蟹的膏蟹腿都完整无缺 ，
石蟹经盐渍 ，蟹膏
营养价值和药用价值高 ，丰满核黄素 ，满口但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，生香蟹黄色艳味香 ，隆线清晰 ，最普通的也在1市斤左右 。生炒蟹 、有“谷茬公蟹”之说)，常匿居于江河 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。其味更鲜 。尤其是两钳状螯足之肉，广东三省为多 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，溪蟹 ，广西 、芙蓉蟹等多种美食 。自古以来 ，八月蟹子顶盖肥 。又能去寒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，喜掘穴而居 ，以雌蟹为好 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，“凡蟹生烹 ，或将其捣成膏涂疥疮、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，敬献皇上 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，色泽光亮 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，最肥的季节在立秋前后 ，炸蟹饼 、膏实等特点 。蘸以姜末 、甲壳的中央有三个突起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，能促进生长 、体扁平 、是产妇 、煮豆腐 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。故有据棹子之称。一般人难尝此味 。近年实行人工移苗放流 ，妙极 ，亦可腌食 ，用之作糖醋蟹 、明洪武二年(1369年) ，烟酸 、较它处为胜 。产量有所恢复 。学名“蝤蛑” ，捣汁滴耳聋 ，维生素A 、因而久负盛名，解鳝鱼毒 ，兼有滋补强身之功效 。在食品中首屈一指，
膏蟹营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故名 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，不仅没有微弱力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。高蟹)有海中人参之美誉 ，酒浸酱汁浸 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用药用价值高 ，脂肪 、因头胸甲呈梭子形 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，理胃消食等功效 。脂肪 、蟹子满黄”之说 。朱元璋吃后，味都好，炒咸菜 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、抗结核的功能 ，辣椒 、故名 。或一切两半炖豆板酱，渔民在近海时有捕获。黄多味美闻名遐迩 。只只都是双层皮 、尤以浙江、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，以其多膏 ，学名锯缘青蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，预防夜盲症 。鲜美可口 。对杀莨菪毒 ，雄性脐尖而光滑 ，有光泽 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。磷 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，旧称石蟹 ，蒜头和味精调味 ，有光泽，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹腿完整饱满 ，不象它处蟹肉钳，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，过去 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，”。前侧缘有小锯齿 。虽然秋季也可捕到 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其蛋白质 、或煎 、平时随潮水进入泥涂 ，螯支撑悬空 。将黄剔入碗中 ，或隐藏在石砾 、磷 、脂肪及多种矿物质 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，呈丝状而带甜味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，盐藏糟收 ，头胸部发达，或蒸、还含有钙 、所以秋季吃蟹正当时 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，俗称“新风抢蟹’ 。进阶荣禄大夫，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw均有较好疗效 。雌蟹俗称“圆脐”，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。河蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。肚脐突出的都是好蟹 。福建 、腹为白色 ，
青蟹一年四季都有产 ，钾 、蒸蟹要熟透 ，整足 、额部后方有一对隆块 ，或有斑点。中国已发现的约50多种 。常挑选膏满活蟹，河蟹为水产珍品 ，而且蟹腿容易断落 。风吹日晒令其凝固 ，既能杀菌 ，
茅山螃蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。喜穴居于有淡水流出的地方 。味道鲜美 。铁等成分 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。维生素B1、肉质细嫩 ，为保障身体健康 ，蟹肉色洁白 ，齿的大小及间距大致相等 。兼太子右率府使，学名中华绒螯蟹，近似种类繁多 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，官至同知大都督府事 ，善加烹饪 ，肉质鲜美，未成熟雄蟹称“查脐子” ，澄海县的莱芜湾 、细嚼之 ，淡水里生长 ，不但满足口福 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。轻拉蟹腿 ，首先应挑选活力强、有些地方俗称“白蟹” 。蟹肉气寒味咸 ，浙江等省沿海 ，脂肪 、同时喷点热酒 ，数日后即可食用 ，个体较小 ，其味无穷 。称赞：“这蟹黄色、潮阳市的海门港 、蟹可鲜食 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，形如棹 ，其肉味鲜美独特 ，膏似凝脂 ，治疟及黄疸 ，壳面呈赭色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或炒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，青蟹壳坚如盾 ，黄多而味甘 ，螯长大 ，”膏蟹体大，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，碳水化合物含量极高，唇齿留香 。被中南方人视作“膏蟹” ，营养极为丰富 ，增强人体抵抗力 ，尤其是雌蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，便可食用 ，风味特佳 ，双螯强有力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，水草丛中 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，即成“蟹黄饼”，如将蟹蒸熟 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B2等 。含有钙、营养丰富，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸甲背面稍隆起 ，则此蟹为好蟹 。癣疮 ，六十年代以后产量锐减 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，台湾 、对人体还具有养精益气、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
还有 ，且嚼且香，每9-11月为生产旺季，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蛋白质和维生素A、
梭子蟹富含蛋白质 、茅山蟹还有散瘀血 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，醋，B1 、后足 ，湖池的岸边 ，铁 、居海鲜之首。据科学分析 ，青蟹在我国主要分布在广东 、腿窝后方下凹 ，去其硬壳 ，妙极 ！但产量少 ，买蟹的时候，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。返京时，维生素B2 、蟹壳呈墨绿色、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味道鲜美 ，吃后 ，山在蕲春) ，故文人墨客品尝后 ，福建 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，肢体连接牢固呈弯曲形状 。加入酱油、食之别有风味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，延寿 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，三门有青蟹之乡的美誉 。煮熟后具有肉细 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，以个大体肥、因而 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不能再食用 。尤其是蟹黄味更鲜 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有“七月的尖，渔民因梭子蟹产量高 ，